Mousse au Chocolat á la Christian Rach

Bereits vor einigen Wochen habe ich dieses Mousse für einen Geburtstag gemacht. Da ich es auch für eine Grillparty morgen wieder vorbereitet habe, dachte ich mir, dass es Zeit ist das hier zu posten.
Das Rezept stammt aus dem Kochgesetzbuch von Christian Rach. Er ist ein wohlbekannter, erfolgreicher Koch und hat ein Kochbuch geschrieben, dass gerade für Kochanfänger sehr gut geeignet ist. Es sind eine Menge Rezepte mit genauen Anleitungen drin, in denen genauer beschrieben wird, wie beispielsweise blind gebacken, Eier über dem Wasserbad aufschlagen oder wie eine Consommé aufgesetzt wird.

Da ich mich bis vor einigen Wochen immer nur an das altbekannte Mousse-au-Chocolat-Pülverchen, das mit Sahne angerührt wird, getraut habe, wollte ich auch mal ein richtiges Mousse machen. Ohne Zusatzstoffe und Gelatine... Und es ist wirklich simpel, das kann ich versprechen!

Zutaten:
260 Kuvertüre mit 70% Kakaoanteil
680g Sahne
20g Zucker
20ml Rum
1 Ei
3 Eigelb

Zubereitung

Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Nebenbei die Sahne aufschlagen. Dabei aufpassen, dass die Sahne nicht allzu fest aufgeschlagen wird, damit das Mousse auch schön locker fluffig wird. Der Trick dabei ist genau dann aufzuhören, wenn man am liebsten noch ein bisschen weiterschlagen würde, die Sahne aber im Prinzip schon fest ist. Die geschlagene Sahne in den Kühlschrank stellen und mit dem Aufschlagen der Eier beginnen. Dafür werden Ei, Eigelbe und Zucker über dem Wasserbad (am besten mit dem Handmixer) aufgeschlagen. Währenddessen die geschmolzene Schokolade beiseite stellen, so dass sie auf Zimmertemperatur runterkühlt. Ist der Eischaum aufgeschlagen und etwas fester, wird die zimmerwarme Schokolade und der Rum so untergerührt, dass sich eine homogene Masse entstanden ist. Anschließend wird die Sahne vorsichtig untergehoben, bis alles gut vermengt ist. Die Mousse (wer mag) in schöne Dessergläser füllen und mit Schokoladenblüten verzieren. Sie muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, so dass sie fest wird (am besten aber über Nacht, so dass alle Zutaten noch gut durchziehen können).

Tipp: Um zu testen, ob der Eischaum fert ist, schlägt Christian Rach die Methode "zur Rose abziehen" vor: §173 Zur Rose abziehen bedeutet, unter stündigem Rühren eine Masse mit Ei durch Erhitzen zu binden. Die perfekte Bindung ist dann erreich, wenn man einen Holzlöffel eintaucht und diese daran haften bleibt. Bläst man auf den Löffel, entsteht ein Muster, das an eine Rose erinnert.