Gestern Abend habe ich mir eine Miniquiche gemacht. Da ich momentan auf Diät bin und nur bestimmte Nahrungsmittel in bestimmten Portionen zu mir nehmen darf, habe ich im Prinzip heute Resteverwertung gemacht und dabei improvisiert!
Hier ist das Rezept!
Hier ist das Rezept!
Zutaten für 4 Miniquiches:
Mürbeteig
60g Mehl
1 EL Wasser
30g kalte Butter
1/4 Ei
Mürbeteig
60g Mehl
1 EL Wasser
30g kalte Butter
1/4 Ei
Füllung
4 Auberginenscheiben (ca. 1,5cm dick)
50g Créme fraiche
1 EL Tomatenmark
3/4 Ei
Petersilie
Schnittlauch
Zwiebeln
4 Auberginenscheiben (ca. 1,5cm dick)
50g Créme fraiche
1 EL Tomatenmark
3/4 Ei
Petersilie
Schnittlauch
Zwiebeln
Feldsalat
Balsamico
Olivenöl
Balsamico
Olivenöl
Zuerst werden von der Aubergine (alternativ geht es auch mit leckerer Zucchini)vier je 1,5cm dicke Scheiben abgeschnitten. Sie werden ganz dünn mit Sonnenblumenöl eingepinselt und im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20min gebacken.
Währenddessen wird der Mürbeteig zubereitet. Da für die vier Miniquiches nur 1 Ei gebraucht wird, kann das Ei in einer Schüssel verrührt werden und ca 2 EL ergeben 1/4 Ei. Am Besten den Teig mit der Hand kneten. Dann vier kleine dünne Fladen kneten und für 10min im Kühlschrank kühlen, während der Rest vorbereitet wird.
Die restlichen Zutaten werden zusammen in einer Schüssel gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (es darf ruhig großzügig gewürzt werden, man überschätzt immer die Wirkung von Salz und Pfeffer).
Eine Muffinbackform ausfetten (muss nicht gemehlt werden!) und die Teigfladen hineinlegen und am Rand andrücken. Die ausgebackenen Auberginenscheiben auf den Boden der Fladen legen und anschließend die Füllung hinzugeben (bei den Mengenangaben reicht es genau für vier Miniquiches).
Die Miniquiches für 20min im 200°C heißen Backofen bei Ober-/Unterhitze backen. Während die Miniquiches fertig sind, kann der Feldsalat angerichtet werden. Es reicht aus ihn ein wenig mit Balsamicoessig und Olivenöl zu beträufeln. Auf eine Vinaigrette habe ich verzichtet, da dann nicht mehr die Miniquiches geschmacklich herausstechen würden.
Die fertigen Miniquiches mit einer Gabel oder einem Messer aus der Backform heben und auf dem Feldsalat anrichten.
Währenddessen wird der Mürbeteig zubereitet. Da für die vier Miniquiches nur 1 Ei gebraucht wird, kann das Ei in einer Schüssel verrührt werden und ca 2 EL ergeben 1/4 Ei. Am Besten den Teig mit der Hand kneten. Dann vier kleine dünne Fladen kneten und für 10min im Kühlschrank kühlen, während der Rest vorbereitet wird.
Die restlichen Zutaten werden zusammen in einer Schüssel gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (es darf ruhig großzügig gewürzt werden, man überschätzt immer die Wirkung von Salz und Pfeffer).
Eine Muffinbackform ausfetten (muss nicht gemehlt werden!) und die Teigfladen hineinlegen und am Rand andrücken. Die ausgebackenen Auberginenscheiben auf den Boden der Fladen legen und anschließend die Füllung hinzugeben (bei den Mengenangaben reicht es genau für vier Miniquiches).
Die Miniquiches für 20min im 200°C heißen Backofen bei Ober-/Unterhitze backen. Während die Miniquiches fertig sind, kann der Feldsalat angerichtet werden. Es reicht aus ihn ein wenig mit Balsamicoessig und Olivenöl zu beträufeln. Auf eine Vinaigrette habe ich verzichtet, da dann nicht mehr die Miniquiches geschmacklich herausstechen würden.
Die fertigen Miniquiches mit einer Gabel oder einem Messer aus der Backform heben und auf dem Feldsalat anrichten.
Guten Appetit!
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